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精酿啤酒设备酿造中常用的杀菌办法

2022-10-09 15:07:22

众所周知,精酿啤酒设备酿造中采取何种杀菌办法,对啤酒发酵有重要影响。目前,精酿啤酒设备酿造中常用的杀菌办法有以下几种,下面请看啤酒设备厂家为您细致引见:

一、热力杀菌

微生物都有其适合的生长温度,超越了其高生长温度范围时,就会惹起死亡。因而,加热成为灭菌和消毒办法中应用很普遍且效果较好的办法之一。一切衔接物料的胶管及固定管在运用前均需经过30min的蒸汽杀菌。优点:蒸汽具有广 谱性,获取便当,无毒、无腐蚀性,并有良好的浸透性。

二、紫外线杀菌

紫外线对水的杀菌效果是十分有效的,其活性取决于pH、温度,被大范围的应用于无菌水的制备系统中。优点:无残留味和气体,低毒性。


精酿啤酒设备


三、高电压杀菌

一种在啤酒中加上霎时的高电压,只杀伤啤酒中污染菌的杀菌新办法。优点:与热杀菌法相比,这种办法能耗少,啤酒的质量也不会受影响。

四、碱液杀菌

强碱[普通常用火碱(NaOH)]能水解蛋白质和核酸,使微生物的酶系统和细胞构造遭到毁坏,惹起菌体死亡。消费的全部过程中,薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水停止循环杀菌;同时,用过的繁衍罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的NaOH溶液循环冲洗。优点:碱类除有杀菌作用外,还可去油污。同时,碱性越强,其杀菌效果越好。

五、甲醛杀菌

甲醛的杀菌效果在于它具有复原作用,能够抑菌或杀菌,能与蛋白质的氨基分离而使蛋白质变性,这样就毁坏了菌体的细胞质。经NaOH溶液冲洗洁净的繁衍罐和发酵罐,用清水冲净后,还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h,再用清水冲净后备用。

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