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精酿啤酒设备的加热系统

2022-09-19 09:55:22

精酿啤酒设备的加热系统

啤酒设备加热方式和充足的热源供应以及精确地温度控制系统,在整个糖化过程和煮沸过程中起到至关重要的作用,对糖化煮沸效果有直接的影响。糖化过程中的加热过程分为以下几个方面。

一、麦汁煮沸过程

预热:是在过滤麦汁没过加热器表面后进行,这个时候的蒸汽量开得较小。

初沸:即麦汁开始沸腾,初沸的时间不应超过30分钟,此阶段的蒸汽量还没开足,蒸汽量不是很大,洗糟过程仍在进行,此阶段的作用是为蒸发作准备,一旦洗糟完毕,立即可以进行蒸发。

蒸发:即煮沸阶段,此阶段蒸汽量开到很大,使麦汁保持激烈的沸腾状态,平均(5~8)分钟蒸发100L水。此阶段要维持90分钟左右。不少于75分钟,不超过120分钟。

二、煮沸强度的影响

煮沸强度高,可以提高原料利用率,缩短麦汁煮沸时间,有利于蛋白质凝固,可多挥发一些风味不好的成分,提高酒花利用率。但煮沸强度过高,翻腾过于剧烈,会强化氧化作用。

精酿啤酒设备


使麦汁色泽变深,还原性降低,导致酒花油挥发损失加大,酒花香味不足;还会破坏已形成的絮状热凝固物。

三、麦汁煮沸的工艺控制

麦汁煮沸时间:应根据啤酒的品种和工艺、质量要求确定麦汁煮沸时间。

煮沸强度:麦汁的煮沸强度应达8%~10%,它是影响蛋白质凝固的重要因素,对麦汁的清亮度和可凝固性氮含量有明显的影响。

pH值:pH值对蛋白质凝聚,麦汁色泽和风味密切有关。pH值在5.2~5.6范围内,蛋白质一般可达到良好的凝聚效果。

添加酒花:按工艺规定的酒花量和时间添加酒花。

精酿设备糖化锅、煮沸锅、和热水罐的加热方式很重要,蒸汽加热是很好的选择,蒸汽加热受热面均匀,麦汁色度不会太深,这个需要配备锅炉。

电加热管加热在1000升以下的设备上是可以使用的,通过配备搅拌等辅助措施可以很好的避免糊锅等情况的发生,1000升以上的设备用蒸汽加热。

锅炉目前都是标准产品,质量相对稳定,建议选用大品牌,同时锅炉的使用必需配套软化水设备,否则几个月锅炉里的水垢就满了,严重的将影响安全。

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