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自酿啤酒设备厂家向您介绍麦芽发芽的方式

2022-07-28 08:50:43

啤酒设备厂家


发芽是酿制啤酒制备麦芽的重要步骤,自酿啤酒设备厂家为您介绍一下具体发芽方式,大麦发芽的方法按设置条件,可分为地板式、通风式、塔式和连续式等。通风式包括箱式和罐式。现以单箱间歇通风式发芽法为例,来说明发芽管理:将浸麦后的大麦送入发芽箱,立即进行翻拌,使浸麦水从箱底排出。麦层厚度0.6米-1米,麦层过厚影响通风,麦层内温差过大。麦层过薄设备和动力不经济,且麦层容易干燥。在润湿堆积阶段,开始时通入10℃-14℃的干燥空气,除去麦粒表面多余的水分,然后再通入10℃-14℃的湿空气,用来调节麦层的温度,使麦层温度逐渐升高,在24小时内达到14℃。

通风式发芽是采用厚层发芽,采用机械强制方式向麦层通入调温、调湿的空气,来控制发芽的温度、湿度以及氧气与二氧化碳的比例,从而达到发芽的目的,通风式发芽因料层厚,单位面积产量高(比地板式高8~15倍),设备能力大,占地面积小,工艺条件能够人工控制,容易实现机械式操作,所以在我国已经完全取代了地板式发芽。

地板式发芽设备较简单.多为手工操作.劳动强度较大,但制得的麦芽质量较好.由于地板式发芽的麦层堆积厚度有限,所以单位面积的发芽产率低,占地面积大.

箱式发芽在国内又可以分为两种形式:一种是单用发芽箱,这是一种装有多孔假底的水泥长箱,配有下水道及通风、排水两用的斜面箱底,每个发芽室一般可安排6〜8个单用发芽箱,也有配置12个以上的.箱式发芽多配置有空气调节箱(调节空气的温度与湿度)、风机、进风和排风道、机械搅拌装置等设备。

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