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啤酒设备厂家之啤酒花的储存

2022-07-14 13:46:17

啤酒设备厂家


精酿鲜啤是现在比较流行的低酒精饮料,很多精酿啤酒屋、小酒馆等都选择自己买来自酿啤酒设备,自行酿造啤酒。精酿啤酒现酿鲜喝,麦香浓郁,风味独特很受欢迎。它的主要酿造原料就是麦芽、啤酒花、酵母和水,没有添加,绿色健康。

啤酒设备厂家常用的酒花形态包括酒花颗粒和片花两种形态,二者的储存要求大同小异。

酒花保存需要注意四个问题:氧气、温度、光照、湿度。

一、氧气

氧气是啤酒花的头号大敌。氧气可以使α酸氧化聚合,失去原有的口味和防腐能力,聚合成的硬树脂如γ树脂是酒花后苦味的主要来源之一。酒花多酚中的高分子多酚氧化后会给啤酒带来粗糙的苦涩味。酒花中的香气物质氧化后,会导致啤酒花香气特征消失或改变,但有时氧化的酒花会出现比较明显的酯香味。为了隔绝氧气,大多都常采用真空或充氮包装。

二、温度

啤酒花建议保存温度,上限不高于4℃,高于此温度α酸就开始明显衰减,聚合生成γ树脂,产生后苦味,影响酒花品质;下限暂无要求。低温有利于啤酒花保持原有的品质,在0℃以下的时候,保质期长可达五年。

三、光照

光照会使啤酒花颜色改变成灰白色,香气成分大量损失,α酸聚合生成γ树脂,产生后苦味。所以目前市场上通的啤酒花全部使用铝箔袋包装。分装时如果没有铝箔袋,可以用透明自封袋+黑纸包裹代用。

四:湿度

酒花储存环境,相对湿度不宜高于60%。湿度过大会导致:1、α酸聚合生成γ树脂,产生后苦味;2、发霉染菌,酒花能杀灭大部分革兰氏阳性菌,对革兰氏阴性菌和真菌几乎没有杀伤效果;3、腐烂,植物组织在水分充足的环境中,腐烂是必然的。

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