没试过精酿，别说你喝过真正的啤酒

什么是精酿啤酒？

美国酿酒商协会（Brewers Association）的定义：由独立厂家生产，年产量少于600万桶，只使用传统或创新的酿造原料和发酵过程来产生它的风味。简单而言，就是“产量较少、用料讲究。”

为什么喝精酿啤酒？（自由、随性）

在真正喝一口精酿之前，你甚至不需要知道太多关于精酿的理论知识。喝精酿没有那么多规矩，如果一定要说为什么喝，那大概只是因为好喝。

甭管什么精酿啤酒的定义、产量，你只需知道每一瓶精酿啤酒都有自己的配方，并且追求口感和口味上的独立性与独特性。找寻美味这件事总是令人兴奋，和我们迷恋的每一种食物相同，品尝到一款好啤酒的心情，是从味蕾到内心的深度喜悦。精酿啤酒有那么多种可能性，这就是选择它的原因。

精酿啤酒的传统（历史、艺术）

它们之所以被我们称为精酿啤酒，不同于工业啤酒，这些啤酒都只采用天然的、传统的原料，用传统的方法进行制作，它们的配方都是那些像艺术家一样的酿酒大师精心设计过的，它展现的是酿酒师的个性、酒厂的品位，这就是一门艺术。精酿啤酒厂背后，看到的是一个充满着啤酒激情的故事和一段历史。

精酿啤酒与工业啤酒有什么不同？

原料不同

啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。

工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者Z主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。

精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。

风味不同

精酿啤酒添加的麦芽、酵母和啤酒花的种类、数量较多，酿造出来的风格种类各异，多达近百种，比如香气袭人的小麦啤、厚重的黑啤、琥珀啤酒及水果啤酒等，它们都具有浓郁的香气、高含量的麦芽汁、厚重饱满的口感、营养价值更高、售价高等特点；工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其营养价值和售价也较低。

喝法不同

精酿啤酒通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用；工业啤酒通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮。

大家可能会有疑问，啤酒的颜色深浅不一，这个跟啤酒的度数和口感有关吗？啤酒的颜色，在啤酒的分类里是一种很明显的标志，决定颜色的因素有几个：麦芽本身的成分和比例，一款酒里麦芽不是只有一种，一般都会由两种以上的麦芽酿造而陈的。麦芽烤制的程度决定了颜色的深浅，比如深色啤酒，他肯定会出现麦芽深度烤制后的焦香味，好的酿酒师会让这种焦香和麦芽本身的甜味，啤酒花的苦味，以及二氧化碳所带来的刺激口感融合在一起，形成一个饱满的口感。而啤酒的酒精度，啤酒的度数的高低不由啤酒的颜色来决定，它是由里面可发酵糖量决定的，可发酵的含糖量越高，酵母产生的酒精也就越多，度数也越高。

颜色解决了，那温度呢？啤酒是不是越冰越好？其实并不是，不同的啤酒饮用的Z佳温度也是不同的，如果你了解你所饮用的啤酒种类，你就能知道他们Z佳饮用温度是多少度。比如一般的小麦啤酒，温度在３°到５°之间Z合适，而有的焦香类啤酒，里面的焦香会随着温度的提升而散发出来，这类的酒在８°到１０°之间饮用是Z好的。

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