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精酿啤酒的重要组成

2022-04-26 15:10:09

一、醇类

精酿啤酒中的醇类并不只有乙醇,还有一些其他高级醇类代谢产物,而这些高级醇被称为杂醇油。

二、氨基酸

麦汁中的氨基酸会在酵母的作用下转化形成醇类物质,所以氨基酸的多寡是非常重要的,只有保证氨基酸的含量在一定数值上,才会尽可能少地生成高级醇。


精酿啤酒


三、蛋白质

蛋白质是精酿啤酒浸出物中的重要成分,这些蛋白质对精酿啤酒的泡持性、醇厚性和稳定性有着重要的影响。

四、矿物质

矿物质也影响着精酿啤酒质量,其主要来源于麦芽。

五、酚类物质

精酿啤酒中的酚类物质具有以下影响:

(1)有杀菌效果

(2)能提高心脏功能,消除胃痉挛

(3)能吸收铁离子和镁离子

(4)有很强的还原能力,可防止氧化

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