一、醇类
精酿啤酒中的醇类并不只有乙醇,还有一些其他高级醇类代谢产物,而这些高级醇被称为杂醇油。
二、氨基酸
麦汁中的氨基酸会在酵母的作用下转化形成醇类物质,所以氨基酸的多寡是非常重要的,只有保证氨基酸的含量在一定数值上,才会尽可能少地生成高级醇。
三、蛋白质
蛋白质是精酿啤酒浸出物中的重要成分,这些蛋白质对精酿啤酒的泡持性、醇厚性和稳定性有着重要的影响。
四、矿物质
矿物质也影响着精酿啤酒质量,其主要来源于麦芽。
五、酚类物质
精酿啤酒中的酚类物质具有以下影响:
(1)有杀菌效果
(2)能提高心脏功能,消除胃痉挛
(3)能吸收铁离子和镁离子
(4)有很强的还原能力,可防止氧化
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